gastronomia do egzaminu

 0    53 tarjetas    wiktoriakubik3
descargar mp3 imprimir jugar test de práctica
 
término język polski definición język polski
GHP
empezar lección
dobra praktyka higieniczna
GMP
empezar lección
dobra praktyka produkcyjna
HACCP
empezar lección
system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
właściwości żywności
empezar lección
energetyczne, budulcowe, regulujące
magazyny nie chłodzone
empezar lección
art. suche, wina i wódki, piwa i napoje, ziemniaki i warzywa korzeniowe, kiszonki, śledzie
magazyny chłodzone
empezar lección
mięso, drób, ryby, nabiał, wędliny i wyroby garmażeryjne, owoce i warzywa nietrwałe
magazyn art. suchych
empezar lección
15-18°C, 56-60%
magazyn wina i wódek
empezar lección
10-18°C, 60-80%
magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych
empezar lección
6-10°C, 25-90%
magazyn kiszonek
empezar lección
6-15°C, 70-80%
magazyn śledzi
empezar lección
5-18°C, 90-95%
magazyn ryb
empezar lección
-2 - +2°C, 90-93%
magazyn mięsa i magazyn drobiu
empezar lección
0-4°C, 70-90%
magazyn nabiału
empezar lección
2-4°C, 80-85%
magazyn wędlin i tłuszczu
empezar lección
0-2°C, 80%
magazyn warzyw i owoców nietrwałych
empezar lección
4-8°C, 80-85%
magazyn piwa i napojów
empezar lección
4-8°C, 80-85%
transpiracja
empezar lección
wyładowanie wody z produktów roślinnych
autoliza
empezar lección
rozkład enzymów, najpierw poprawia strawność a potem przyspiesza psucie
sous-vide
empezar lección
obróbka termiczna potraw, produktów pakowanych próżniowo lub w modyfikowanej atmosferze, a następnie szybkie ich schłodzenie
cook-serve
empezar lección
gotuj i podawaj
cook-chill
empezar lección
gotuj i schłódź
cook-freeze
empezar lección
gotuj i zamróź
poszetowanie
empezar lección
gotowanie w dużej ilości słodko - kwaśnego płynu w temp. 75-95°C
ryba
normalizacja
empezar lección
standaryzacja zawartości tłuszczu
homogenizacja
empezar lección
rozbicie kuleczek tłuszczowych, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki
jaja na miękko, po wiedeńsku
empezar lección
3-4 min od wrzątku
jaja na półtwardo, mullet
empezar lección
4-5 min od wrzątku
jaja na twardo
empezar lección
8-10 min od zimnej wody
jaja w koszulkach, poszetowe
empezar lección
3-4 min od wrzątku
właściwości wiążące jaja
empezar lección
dodane do rozdrobnionych składników, białko ścina się j wiąże masę
kotlety z jaj
właściwości zagęszczające jaja
empezar lección
dodatek zagęszczający
całe jajo - mleko, żółtko - zupy, sosy
właściwości spulchnianiające jaj
empezar lección
piana z białek, napowietrzone całe jaja, utarte żółtka
właściwości emulgujące jaj
empezar lección
mieszanie różnych faz
majonez
typ mąki
empezar lección
zawartość popiołu w g/100 kg mąki
0,5% popiołu - typ 500
ciasto kruche
empezar lección
mąka: tłuszcz: cukier 3:2:1
krem angielski
empezar lección
krem gotowany na bazie mleka, jaja i cukru
klara
empezar lección
ciasto do obtaczania mięsa smażonego
reakcja Millarda
empezar lección
negatywna reakcja zachodząca podczas smażenia mięsa
knel
empezar lección
odmiana masy mielonej z drobiu, przetarta przez sito, miksowana o tablerowana z dodatkiem śmietanki
gotowanie ryby w krótkim smaku
empezar lección
gotowanie w esencjonalnym wywarze warzywnym
gotowanie ryby na niebiesko
empezar lección
nieoczyszczona ze śluzu ryba słodkowodna gotowana w wywarze z octem
trybowanie
empezar lección
usuwanie kości
tablerowanie/macerowanie
empezar lección
wyrabianie mięsnej masy mielonej
tranżerowanie
empezar lección
podział drobiu po upieczeniu
garnirowanie
empezar lección
dekorowanie naczynia z potrawą
flambirowanie
empezar lección
podpalanie
w przypadku np deserów lub napojów alkoholowych
osmoaktywne utrwalanie żywności - cukier
empezar lección
przeważnie 25-35%
osmoaktywne utrwalanie żywności - sól
empezar lección
12-16%
pięć przypraw
empezar lección
anyż, pieprz, cynamon, owoce fenkułu, goździki
chalazy
empezar lección
sprężynki utrzymujące żółtko w miejscu
bryzol
empezar lección
grubość 0,5cm, średnica 14-18cm
medalion
empezar lección
grubość 1cm, średnica 7cm

Debes iniciar sesión para poder comentar.