Króliki- mięso

 0    37 tarjetas    figarska
descargar mp3 imprimir jugar test de práctica
 
término język polski definición język polski
królik rzeźny
empezar lección
wszystkie kroliki bez względu na rasę, wiek, płeć przeznaczone na ubój
wymagania dotyczące stanu zdrowia królików
empezar lección
zdrowe, dostatecznie umięśnione, pochodzące z terenów wolnych od chorób zakaźnych
zakaz uboju
empezar lección
samic w ciąży i w czasie laktacji
klasyfikacja koloru
empezar lección
białe- B, inne niż białe K
Klasyfikacja chowu
empezar lección
S- tradycyjny, T- fermowy
Klasyfikacja masy
empezar lección
Klasa I- 2,2-5,5 kg; Klasa II poniżej 2,2 i powyżej 5,5 kg
wydajność rzeźna królików
empezar lección
Wysoka- 60-65%
badanie na własny użytek
empezar lección
NIE MUSZĄ BYĆ BADANE
magazyn żywca
empezar lección
właściwe warunki do badania przedub., 540 luksów; kojce, głodówka.- 12h, bez wody 5 h przed ubojem; wypoczynek- 3-5h przed ubojem; chore i podejrzane- skierowanie do uboju sanitarnego; obok punkt mycia i dez.
pomieszczenie ubojowe
empezar lección
-wyposażenie zależne od cyklu ubojowego i obróbki poubojowej, podajniki mechaniczne tusz między stanowiskami; 300 lux- oświetlenie; wykluczenie krzyżowania linii produkcyjnych
oszołomienie
empezar lección
elektryczne i mechaniczne
oszołomienie elektryczne
empezar lección
prąd zmienny 40-60 V, 0,5 A, 5s
Oszołomienie mechaniczne
empezar lección
uderzenie w tył głowy między oczami i uszami
wykrwawianie
empezar lección
na wisząco- II etapy: przecięcie skóry w okolicy podżuchwowej i przecięcie naczyń żylnych i tętniczych; 3-5 minut
Skórowanie
empezar lección
bezpośrednio po wykrwawieniu; system workowy
wytrzewienie
empezar lección
45 minut po oszołomieniu lub 30 po wykrwawieniu; usuwa się- jelita, żołądek, pęcherzyk żółciowy, pęcherz moczwy, narządy rozrodcze
schłodzenie
empezar lección
T 0-4C, wilgotnośćć 85%
Temperatura wstępnie schłodzonych tuszek
empezar lección
nie wyższa niż 10C
Temperatura wychłodzonych tuszek
empezar lección
do 4C
Temperatura pakowni i rozbioru
empezar lección
do 10C
temperatura magazynu i chłodni
empezar lección
do 4C
Zamrażanie
empezar lección
-26C
magazyn mroźnia
empezar lección
-18C
T tuszek w transporcie
empezar lección
-8C
Elementy mięsa krolików
empezar lección
zasadnicze- przodek X2, comber, uda X2
Zastosowanie mięsa króliczego
empezar lección
mięso drobne bez kości, mięso drobne bez kości gotowane; mięso mielone; przetwory z mięsa królików- potrawki, galarety, pasztety, wędliny
barwa mięsa króliczego
empezar lección
mlecznoróżowa do różowej- zależy od rasy, żywienia, płci
zapach m. k.-
empezar lección
niewyczuwalny, nikły- zależy od wieku, żywienia
tekstura m.k.
empezar lección
b. kruche, delikatne
najbardziej wartościowa część
empezar lección
comber- dużo białka, mało tk. Łacznej i tluszczu
woda m.k
empezar lección
66,2-75,3
białko m.k.
empezar lección
18,1-23,9
tłuszcz
empezar lección
0,6-14,4
energia
empezar lección
427-849
cholesterol
empezar lección
32-50mg/ 100g
zmiany patol.
empezar lección
wychudzenie, złe wykrwawienie, zmiany na kończynach
niezdatne do spożycia
empezar lección
jelita, żołądek, narządy płciowe, pęcherzyk żółciowy, gałki, skóra, części przypalcowe kończyn, cała tusza z narz przy stwierdz choroby zakaźnej i gdy jest wychudzona; śmierć lub uboj upozorowany, zmien chorob narządy, części tuszki

Debes iniciar sesión para poder comentar.