Króliki- mięso

 0    37 tarjetas    figarska
descargar mp3 imprimir jugar test de práctica
 
término język polski
definición język polski

królik rzeźny
empezar lección
wszystkie kroliki bez względu na rasę, wiek, płeć przeznaczone na ubój

wymagania dotyczące stanu zdrowia królików
empezar lección
zdrowe, dostatecznie umięśnione, pochodzące z terenów wolnych od chorób zakaźnych

zakaz uboju
empezar lección
samic w ciąży i w czasie laktacji

klasyfikacja koloru
empezar lección
białe- B, inne niż białe K

Klasyfikacja chowu
empezar lección
S- tradycyjny, T- fermowy

Klasyfikacja masy
empezar lección
Klasa I- 2,2-5,5 kg; Klasa II poniżej 2,2 i powyżej 5,5 kg

wydajność rzeźna królików
empezar lección
Wysoka- 60-65%

badanie na własny użytek
empezar lección
NIE MUSZĄ BYĆ BADANE

magazyn żywca
empezar lección
właściwe warunki do badania przedub., 540 luksów; kojce, głodówka.- 12h, bez wody 5 h przed ubojem; wypoczynek- 3-5h przed ubojem; chore i podejrzane- skierowanie do uboju sanitarnego; obok punkt mycia i dez.

pomieszczenie ubojowe
empezar lección
-wyposażenie zależne od cyklu ubojowego i obróbki poubojowej, podajniki mechaniczne tusz między stanowiskami; 300 lux- oświetlenie; wykluczenie krzyżowania linii produkcyjnych

oszołomienie
empezar lección
elektryczne i mechaniczne

oszołomienie elektryczne
empezar lección
prąd zmienny 40-60 V, 0,5 A, 5s

Oszołomienie mechaniczne
empezar lección
uderzenie w tył głowy między oczami i uszami

wykrwawianie
empezar lección
na wisząco- II etapy: przecięcie skóry w okolicy podżuchwowej i przecięcie naczyń żylnych i tętniczych; 3-5 minut

Skórowanie
empezar lección
bezpośrednio po wykrwawieniu; system workowy

wytrzewienie
empezar lección
45 minut po oszołomieniu lub 30 po wykrwawieniu; usuwa się- jelita, żołądek, pęcherzyk żółciowy, pęcherz moczwy, narządy rozrodcze

schłodzenie
empezar lección
T 0-4C, wilgotnośćć 85%

Temperatura wstępnie schłodzonych tuszek
empezar lección
nie wyższa niż 10C

Temperatura wychłodzonych tuszek
empezar lección
do 4C

Temperatura pakowni i rozbioru
empezar lección
do 10C

temperatura magazynu i chłodni
empezar lección
do 4C

Zamrażanie
empezar lección
-26C

magazyn mroźnia
empezar lección
-18C

T tuszek w transporcie
empezar lección
-8C

Elementy mięsa krolików
empezar lección
zasadnicze- przodek X2, comber, uda X2

Zastosowanie mięsa króliczego
empezar lección
mięso drobne bez kości, mięso drobne bez kości gotowane; mięso mielone; przetwory z mięsa królików- potrawki, galarety, pasztety, wędliny

barwa mięsa króliczego
empezar lección
mlecznoróżowa do różowej- zależy od rasy, żywienia, płci

zapach m. k.-
empezar lección
niewyczuwalny, nikły- zależy od wieku, żywienia

tekstura m.k.
empezar lección
b. kruche, delikatne

najbardziej wartościowa część
empezar lección
comber- dużo białka, mało tk. Łacznej i tluszczu

66,2-75,3

białko m.k.
empezar lección
18,1-23,9

0,6-14,4

427-849

cholesterol
empezar lección
32-50mg/ 100g

zmiany patol.
empezar lección
wychudzenie, złe wykrwawienie, zmiany na kończynach

niezdatne do spożycia
empezar lección
jelita, żołądek, narządy płciowe, pęcherzyk żółciowy, gałki, skóra, części przypalcowe kończyn, cała tusza z narz przy stwierdz choroby zakaźnej i gdy jest wychudzona; śmierć lub uboj upozorowany, zmien chorob narządy, części tuszki


Debes iniciar sesión para poder comentar.