término  |
definición |
1) Управлять продажами. 2) Дарить незабываемый сервис. 3) Качество продукта. 4) Управление трудозатратами. 5) Управление финансами. 6) Управление кризисными ситуациями. empezar lección
|
|
Назовите основные задачи Менеджера смены.
|
|
|
Balanced Score Card (BSC) – система сбалансированных показателей для оценки эффективности работы ресторана. (Цель ≥ 3! ). Используется для выявления сильных и слабых сторон ресторана. И служит для планирования, постановки цели, для мотивация сотрудников. empezar lección
|
|
Что такое BSC? Для чего используется BCS?
|
|
|
полученную оценку умножаем на вес и делим на 100 (х*вес/100), и после всех расчётов все показатели складывается. empezar lección
|
|
Как рассчитать рейтинг BSC?
|
|
|
1) Чек-лист SHIFT менеджера). 2) План смены 3) Оценка управления сменой 4) Часовик. 5) OCL (чек-листы оценки навыков работы сотрудников на определённой станции). empezar lección
|
|
Какие бланки необходимо использовать менеджеру для э (RGS – поможет эффективно и успешно организовать твою сменуффективного ведения смены?
|
|
|
PLAN- планирование и распределение обязанностей... DO – действия, влияющие на ход смены и достижения поставленных целей. ANALYZE – анализ поставленных целей, подведение итогов смены. empezar lección
|
|
Расскажите о этапах Plan-Do-Analyze. Что необходимо делать менеджеру на каждом из этапов?
|
|
|
1 раз в час, за 15 минут до окончания. Обход всего, результаты директору. empezar lección
|
|
Как часто и в какое время менеджер делает обход? Что такое наблюдательный пост?
|
|
|
Количественные (Товарооборот, ср.чек, персональные цели кассиров, наполненность чека, списание). Качественные (не менее двух целей на смену). empezar lección
|
|
Какие цели необходимо ставить сотрудникам на смену? Приведите пример. Что такое smart?
|
|
|
Распределение задачь среди сотрудников в подчинении менеджера. Все кроме заказа продукции, сейф и наличности empezar lección
|
|
Что такое делегирование? Как и кому Менеджер смены может делегировать задачи на смену?
|
|
|
5 почему. узнеаем куорневую проблему. как должно рабоать. как есть у нас. действия к достижению. game - анализ принятие делигирование контроль empezar lección
|
|
Какие действия Менеджеру смены необходимо предпринять в тот момент, когда он сталкивается с проблемой на смене? Ответ:
|
|
|
Чистота - отсутствие видимой грязи. Санитария - отсутсвтие возможности зараения болезнетворными микроаргонизмами. Виды: хим, физ, биолог. empezar lección
|
|
Что такое чистота и санитария? Назовите три вида заражения продуктов? Что такое перекрёстное заражение? Как Менеджер смены предотвращает случаи перекрёстного заражения в ресторане?
|
|
|
перенос болезнетворных микроорганизмов с одного продукта на другой empezar lección
|
|
|
|
|
Цветная маркировка. Контроль сотрудников. Мытье рук. утвержденная химия. мед осмотр. спец форма. дезинфекция. empezar lección
|
|
Как Менеджер смены предотвращает случаи перекрёстного заражения в ресторане? Ответ:
|
|
|
L1 посуда в грязных контейнерах. грязные полы. нгеутвержденные перччатки. ент мыла. нет маркировки дефростации на курице empezar lección
|
|
Приведи примеры отклонений уровня L1 и L3 по Пищевой безопасности и Стандартам бренда из оценки ROCC?
|
|
|
Вода < 43. Не работает туалет. Засор канализации, нет электричества, нет таймера empezar lección
|
|
|
|
|
Контролирует соблюдение норм санитарии и является ролевой модельюСвоевременный контроль санитарных книжек, заполнение журнала здоровья, мытьё рук, ногти подстрижены, волосы убраны, украшения сняты, форма чистая и опрятная, работа в перчатках. empezar lección
|
|
Какова роль Менеджера смены в обеспечение соблюдения норм санитарии? Перечислите правила личной гигиены и санитарии в ресторане? Как часто необходимо проводить дератизацию и дезинсекцию в ресторане?
|
|
|
Жернал здоровья, входной продукции, температуры масла, контроль продукции, бракеражжный журнал empezar lección
|
|
Food safety book (входящие в состав журналы и их назначения). Расскажите подробно о заполнение 1-2 журналов.
|
|
|
• Для работы допускаются сотрудники, прошедшие обучение и сертификацию в LZ. • Менеджер смены следит, чтобы сотрудник использовал нужный раствор, нужной концентрации. •. empezar lección
|
|
В каком случаи сотрудник допускается до работы с химическими средствами? Обязанности Менеджера смены при контроле работы сотрудников с химическими средствами? Стандарты хранения химических средств?
|
|
|
Правильное хранение хим средств• Хим средства хранятся в специальном шкафу в МОП: - химия в бутылках висит от пола на расстоянии 1,5м; - большие тары с хим средством должны находиться не ниже 15 см от пола и вдали от тепла empezar lección
|
|
Стандарты хранения химических средств?
|
|
|
