término  |
definición |
|
empezar lección
|
|
Tania, zmniejszenie ilości produkowanego plastiku, rygorystyczna kontrola jakości, dodatki mineralne
|
|
|
|
empezar lección
|
|
W niektórych obszarach może być zanieczyszczona, smak i zapach, stan infrastruktury
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Bezpieczna sanitarnie, mobilność, data przydatności
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Koszta, produkcja plastiku i dwutlenku węgla, mikroplastik w wodzie, zużycie zasobów naturalnych
|
|
|
Pochodzenie wody mineralnej empezar lección
|
|
wydobywana spod ziemii, występują w niej minerały
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Zbliżona do kranówki i wody deszczowej, skład zalezy od źródła.
|
|
|
Proces produkcji wody źródlanej empezar lección
|
|
Może być poddawane procesom uzdatniania i oczyszczania
|
|
|
Proces produkcji wody mineralnej empezar lección
|
|
Zbierana ze źródła mineralnego, przetwarzana w ograniczonym stopniu aby zachować naturalne właściwości
|
|
|
W jakiej postaci występuje kazeina? empezar lección
|
|
Miceli tworząc roztwór koloidalny
|
|
|
Na co dzieli się białko mleka? empezar lección
|
|
Kazeiny, białka serwatki i otoczki kuleczek tłuszczowych
|
|
|
Do jakiej grupy należy kazeina? empezar lección
|
|
Heterogeniczna grupa fosfoprotein
|
|
|
Jakim białkiem jest kazeina? empezar lección
|
|
Złożonym - najważniejsztm przedstawicielem fosfoprotein
|
|
|
Jaki charakter ma kazeina? empezar lección
|
|
|
|
|
Dlaczego kazeina jest uznawana za białko złożone? empezar lección
|
|
fragment peptydowy kazeiny jest połączony ze składnikami niepeptydowymi głównie resztami kwasu ortofosforowego(V)
|
|
|
Ile wynosi punkt ... X(jaki to punkt) kazeiny? empezar lección
|
|
Punkt izoelekreyczny - 4,6 - występuje w formie anionowej
|
|
|
W co bogata jest kazeina? empezar lección
|
|
|
|
|
W czym rozpuszcza się kazeina? empezar lección
|
|
Rozcieńczonych roztworach wodorotlenków tworząc z nimi sole. Także w roztworach octanu sodu, szczawianu sodu.
|
|
|
Skład pierrwiastkowy kazeiny to: empezar lección
|
|
C(53%) H(7%) O(22%) N(15,66%) S(0,76), P(0,85%)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Odciek pozostały po strąceniu kazein z chudego mleka
|
|
|
Jakie składniki ma serwatka? empezar lección
|
|
beta-laktoglobuliny, alfa-laktoalbuminy, immunoglobuliny, albuminy osocza) - oraz wielu innych i dużej liczby enzymów
|
|
|
W jakiej formie serwatka występuje w mleku? empezar lección
|
|
Rozproszonej - bardzo trudne do wydzielenia w postaci skrzepu
|
|
|
W jaki sposób wydalany jest tłuszcz mlekowy? empezar lección
|
|
W formie kuleczek otoczonych tzw otoczką kuleczek tłuszczowych
|
|
|
ile wynosi średnia wielkość kuleczek tłuszczowych mleka? empezar lección
|
|
|
|
|
Jakie białka tworzą ostoczki kuleczek tłuszcozwych mleka? empezar lección
|
|
Butyrofilina, glikoproteina
|
|
|
Jakie zadanie mają białka otoczki tłuszczowej? empezar lección
|
|
Stabilizowanie tłuszczu mlekowego. Zabezpiecza przed łączeniem się kuleczek w większe agregaty oraz ochrona przed działaniem lipaz
|
|
|
Jakie enzymy z melka mają istotne znaczenie w mleczarstwie? empezar lección
|
|
peroksydaza, fosfataza alkaliczna, plazmina, lipazy
|
|
|
Jak zbudowana jest kulecxza tłuszczowa mleka? empezar lección
|
|
hydrofobowy rdzeń, warstwa białkowa, otaczająca całą kuleczkę zewnętrzna dwuwarstwa lipidowa
|
|
|
W jakim celu stosowane są barwniki? empezar lección
|
|
Przywrócenie pierwotnej barwy, nadania barwy bezbarwnym produktom spożywczym, wzmocnienie istniejącej barwy
|
|
|
Jakie numery mają barwniki na opakowaniach? empezar lección
|
|
|
|
|
W czym nie mogą być stosowane barwniki empezar lección
|
|
żywności nieprzetworzonej, naturalnych wodach, olejach i tłuszczach roślinnych, w mleku, jajach, mąkach, sokach, owocach, dżemach, rybach, kawie, herbacie, winie, środkach spożywczych dla niemowląt i dzieci
|
|
|
Co stosuje się do barwienia żywności? empezar lección
|
|
Barwniki części jadalnych roślin, barwniki organicznenaturalne i syntetyczne, nieorganiczne(pigmenty), roślinne - karotenoidy, flawonoidy, betaliany)
|
|
|
Jakie barwniki to naturalne empezar lección
|
|
kurkuma, koszenila, karoteny, betanina, luteina, karmele(z cukrów), anatto, kapsorubina, antocyjany, kompleksy miedziowe chlorofilu i chlorofiny
|
|
|
Zalety barwników organicznych? empezar lección
|
|
Cena, trwałość, odporność na warunki środowiska, jednorodność chemiczna - najczęściej czerwone i żółte, rzadziej brązowe, niebieskozielone
|
|
|
Grze używamy barwników nieorganicznych? empezar lección
|
|
|
|
|
Podaj przykłady fałszowania koloru żywności? empezar lección
|
|
Dodawanie barwników do przypraw, wina, masła, jogurtów owocowych
|
|
|
Właściwości funkcjonalne sacharydów empezar lección
|
|
Rozpuszczalność, słodki smak, hydroskopijność, metaboliczne funkcje(glikogeneza, glukoneogeneza, glikoliza...)
|
|
|
Z czego składa się błonnik pokarmowy? empezar lección
|
|
Polisaharydy (Celuloza, hemiceluloza, pektyny, gumy, śluzy) i niepolisacharydy (ligniny)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
dostarczanie energii, zachowanie struktury komórki, procesy metaboliczne (glikogeneza, glikoliza, glukoneogeneza...), równowaga wodno-elektrolitowa, wpływ na układ odpornościowy(lipopolisacharydy)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Monosacharydy, Oligosacharydy, Polisacharydy
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Z grupą aldehydową (np. glukoza) z grupą ketonową (np. fruktoza)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
od 2 do 10 reszt monosacharydowych.Np. laktoza, sacharoza
|
|
|
|
empezar lección
|
|
powyżej 10 reszt monosacharydowych - skrobia, celuloza
|
|
|
Jak zbudowane są sacharydy? empezar lección
|
|
z węgla, tlenu i wodoru CnH2nOn
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Słabe wiązania, ważne dla stabilności struktur. Wiązania aminokwasów III rzędowe
|
|
|
Gdzie występują wiązania kowalencyjne - wiązania dwusiarczkowe? empezar lección
|
|
Niektóe enzymy (rybonukleaza), hormony (insulina), białka strukturalne (keratyna)
|
|
|
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej CUKRÓW empezar lección
|
|
|
|
|
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej LIPIDÓW empezar lección
|
|
|
|
|
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej KWASÓW NUKLEINOWYCH empezar lección
|
|
|
|
|
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej BARWNIKÓW empezar lección
|
|
|
|
|
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej RESZTY KWASU FOSFOROWEGO empezar lección
|
|
|
|
|
Struktura pierwszorzędowa empezar lección
|
|
Sekwencja aminokwasów w białku. Wiązania peptydowe
|
|
|
Jak powstają wiązania peptydowe? empezar lección
|
|
Między grupą alfa-karboksylową jednego aminokwasu a grupą alfa-aminową drugiego.
|
|
|
Którzorzędowa struktura jest odporna na denaturację? empezar lección
|
|
|
|
|
Co zaliczamy do struktur drugorzędowych? empezar lección
|
|
alfa heliksa i beta harmonijka
|
|
|
Jakie wiązania harakteryzują strukturę trzeciorzędową? empezar lección
|
|
Wiązania niekowalencyjne i kowalencyjne
|
|
|
Wiązania niekowaledowejncyje struktury trzeciorzę empezar lección
|
|
wiązania wodorowe, oddziaływania hydrofobowe, elektrostatyczne, siły van der Waalsa
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Aldozy i ketozy || oraz pod względem liczby atomów węgla: triozy(3 C), tetrozy(4), pentozy(5)
|
|
|
Jakie to są cukry proste? empezar lección
|
|
Sacharydy - nie ulegają hydrolizie
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Aldehyd glicerynowy, ryboza, glukoza)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Olisacharydy i polisacharydy - ulegają hydrolizie do cukrów prostych
|
|
|
Jak zbudowana jest skrobia? empezar lección
|
|
2 atomy polisacharydów - amyloza i amylopektyna (zbudowane z glukozzy)
|
|
|
Jakie znaczenie biologiczne ma skrobia? empezar lección
|
|
Materiał zapasowy roślin. W nasionach zbóż i bulwach ziemniaków
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Rozgałęzione łańcuchy zbudowane z glukozy
|
|
|
Znaczenie biologiczne glikogenu empezar lección
|
|
Materiał zapasowy u zwierząt i grzybów
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Nierozgałęzione łańcuchy zbudowane z glukozy
|
|
|
Znaczenie biologiczne celulozy empezar lección
|
|
Składnik ścian komórkowych roślin i niektórych protistów pełniących funkcje budulcowe
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Nierozgałęziony łańcuch zbudowany z cząsteczek glukozaminy
|
|
|
Jak zbudowany jest peptyd? empezar lección
|
|
aminokwas, wiązanie peptydowe, łańcuch peptydowy
|
|
|
|
empezar lección
|
|
budulcowa --- wzmacniająca -- katalityczna--- transportowa --- magazynująca -- lokomotoryczna --- regulatorowa --- nerwowa --- odpornościowa --- izolacyjna
|
|
|
