término  |
definición |
Jakie wyróżniamy rodzaje drobnoustrojów w żywności? (2) empezar lección
|
|
1. Saprofityczne (nie chorobotwórcze) 2. Chorobotwórcze
|
|
|
Jakie są źródła drobnoustrojów w produktach? (4) empezar lección
|
|
1. Surowce 2. Stosowane dodatki 3. Proces produkcji 4. Opakowania
|
|
|
Jakie cechy powinniśmy utrzymać w procesie utrwalania żywności? (3) empezar lección
|
|
1. Cechy fizyczne 2. Cechy biologiczne 3. Cechy higieniczne
|
|
|
Za pomocą jakich utrwaleń osiągamy utrwalenie żywności? (4) empezar lección
|
|
1. Zwolnienie procesów biochemicznych 2. Ograniczenie działania drobnoustrojów 3. Zwolnienie procesów chemicznych 4. Eliminacja przypadkowych skażeń żywności z zewnątrz
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy utrwalenia żywności związanych z zahamowaniem rozwoju drobnoustroju? (3) empezar lección
|
|
1. Obniżenie temperatury 2. Zwiększenie ciśnienia osmotycznego 3. Obniżenie pH
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy utrwalenia żywności związane z niszczeniem drobnoustroju? (3) empezar lección
|
|
1. Metody termiczne (pasteryzacja, sterylizacja) 2. Metody chemiczne (chemiczne śr. konserwujące) 3. Metody fizyczne (promienie jonizujące)
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy utrwalenia żywności związane z usunięciem drobnoustrojów (2) empezar lección
|
|
1. Z produktów ciekłych za pomocą: filtrowania, wirowania 2. Przed filtracją należy wyjałowić filtr i urządzeń pomocniczych
|
|
|
Jakie wyróżniamy metody fizyczne utrwalania żywności? (4) empezar lección
|
|
1. Niskie temperatury 2. Wysokie temperatury 3. Filtrowanie, wirowanie 4. Odwodnienie, solenie, słodzenie
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy utrwalania niskimi temperaturami? (4) empezar lección
|
|
1. Chłodzenie 2. Zamrażanie 3. Chłodnictwo 4. Zamrażalnictwo
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy utrwalania wysokimi temperaturami? (3) empezar lección
|
|
1. Pasteryzacja (nie przekraczamy 100 st. 2. Termizacja - łagodniejsze niż pasteryzacja 3. Sterylizacja
|
|
|
Jak redukujemy aktywność wody? (4) empezar lección
|
|
1. Suszenie 2. Liofilizacja 3. Zagęszczenie 4. Dodanie substancji wiążących wodę (sól, cukier)
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy suszenia? (4) empezar lección
|
|
1. Suszenie naturalne 2. Suszenie sztuczne 3. Suszenie promiennikowe 4. Suszenie sublimacyjne
|
|
|
Na czym polega Liofilizacja? empezar lección
|
|
Odwodnienie poprzez sublimację lodu, przejście z lodu od razu do pary wodnej, pod zmniejszonym ciśnieniem
|
|
|
Na czym polega zagęszczenie? empezar lección
|
|
Koncentracja do zawartości ok 30% płynu
|
|
|
Jak wpływają metody chemiczne na utrwalanie żywności? (3)) empezar lección
|
|
1. Hamują lub niszczą drobnoustroje 2. Nie wpływają ujemnie na smak i zapach 3. Są nieszkodliwe dla zdrowia
|
|
|
Jakie wyróżniamy dozwolone konserwanty? (5) empezar lección
|
|
1. Roztwór wodny/gazowy SO2 2. Kwas benzoesowy 3. Kwas sorbowy 4. Nizyna 5. Azotany (E249-E252)
|
|
|
Jakie wyróżniamy typy metod chemicznych utrwalania żywności? (3) empezar lección
|
|
1. Utrwalanie za pomocą konserwantów 2. Utrwalanie za pomocą kwasów organicznych (Kwas octowy) 3. Nieorganicznych (kwas fosforowy lub CO2
|
|
|
Jakie wyróżniamy fizykochemiczne metody konserwacji? (2) empezar lección
|
|
1. Wędzenie zimne 2. Wędzenie gorące
|
|
|
Jakie wyróżniamy biologiczne metody konserwacji? empezar lección
|
|
|
|
|
Jakie wyróżniamy niekonwencjonalne utrwalanie żywności? (4) empezar lección
|
|
1. Promieniowanie jonizujące 2. Promieniowanie nadfioletowe 3. Drganie dźwiękowe 4. Pola magnetyczne, elektryczne
|
|
|
Jakie jest zadanie analizy żywności? (2) empezar lección
|
|
1. Określenie zawartości składników pokarmowych 2. Kontrola jakości produkcji
|
|
|
Analiza żywności obejmuje działy... (3) empezar lección
|
|
1. Analiza sensoryczna 2. Analiza składu chemicznego 3. Analiza mikrobiologiczna
|
|
|
Jakie wyróżniamy wskaźniki higieniczne? (2) empezar lección
|
|
1. Bakterie dostające się przez niewłaściwą higienę produkcji 2. Brak higieny pracowników
|
|
|
Jakie wyróżniamy kryteria (2) empezar lección
|
|
1. Kryterium higieny procesu 2. Kryterium bezpieczeństw
|
|
|
