término  |
definición |
|
empezar lección
|
|
ryby konsumpcyjne (żywe świeże i mrożone), przetwory rybne (solone, marynowane, wędzone, suszone, konserwy prezerwy rybne)
|
|
|
skład chemiczny ryb zależy od empezar lección
|
|
gatunku, miejsca żerowania, wieku, rodzaju pokarmu, stanu fizjologicznego
|
|
|
|
empezar lección
|
|
na mokro (tusze), na sucho (małe ryby lub filety w blokach)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
w małej ilości tłuszczu- do ryb sauté, w głębokim tłuszczu- do ryb panierowanych j w cieście
|
|
|
właściwości ryb duszonych empezar lección
|
|
walory smakowe, walory dietetyczne, dobra wartość odżywcza
|
|
|
|
empezar lección
|
|
sporządzono z jednego lub kilku gatunków ryb(mrożone+ świeże, tłuste + chude, mało kolagenu + dużo kolagenu)
|
|
|
właściwości ryb smażonych empezar lección
|
|
walory sensoryczne: smak zapach, duża soczystość ryb z panierką, nieska soczystość sauté
|
|
|
wykańczanie ryb smażonych empezar lección
|
|
sauté- oprószanie mąką i przyprawami, panierowanie- pojedyncze lub podwójne, ciasto(klar)- gęściejsze niż na naleśniki, masy mielone obtaczane w bułce tartej
|
|
|
potrawy z rybnej masy mielonej empezar lección
|
|
potrawy gotowane- pulpety, rolady, ryby faszerowane; potrawy smażone- kotlety, sznycle; potrawy duszone- zraziki, klopsiki
|
|
|
|
empezar lección
|
|
cały lub części poddane w działaniu soli kuchennej
|
|
|
|
empezar lección
|
|
tłuste młode lekko solone śledzie
|
|
|
|
empezar lección
|
|
|
|
|
|
empezar lección
|
|
zwinięte filety śledziowe spięte drewnianymi pałeczkami
|
|
|
|
empezar lección
|
|
małe tłuste ryby serdele śmierdzące
|
|
|
|
empezar lección
|
|
produkt kuchni rosyjskiej, luksusowy, z jesiotrów
|
|
|
|
empezar lección
|
|
całe lub filety wędzone na zimno lub gorąco
|
|
|
|
empezar lección
|
|
ryby lub ich części podane działania soli octu z dodatkiem przypraw
|
|
|
|
empezar lección
|
|
przetwory rybne w konserwach, w sosie własnym, w zalewie octowej, w sosie pomidorowym
|
|
|
|
empezar lección
|
|
długości ryby(cm) + 10 czas pieczenia
|
|
|
