término  |
definición |
1. Omów zastosowanie sera podpuszczkowego w produkcji potraw empezar lección
|
|
Korki, salatki, kanapki, tosty, grzanki, pizza, zapiekanki
|
|
|
Podaj przykłady zastosowania śmietanki i śmietany w pro empezar lección
|
|
Smietana – zupy, sosy, surówki smietanka – desery
|
|
|
Podaj przykłady napojów zimnych z mleka i przetworów mlecznyc empezar lección
|
|
Podaj przykłady napojów zimnych z mleka i przetworów mlecznyc
|
|
|
Jakie zmiany zachodzą w tłuszczach pod wpływem ogrzewan empezar lección
|
|
Topnienie ciemnienie rozpad na kwasy tluszczowe dymienie (akroelina) utrata wartosci
|
|
|
. Podaj etapy sporządzania wywaru mięsnego empezar lección
|
|
Mycie miesa, porcjowanie, zalanie zimna woda, powolne gotowanie, usuwanie szumowin, dodanie warzyw, klarowanie
|
|
|
Wymień potrawy gotowane z mięsa zwierząt rzeźnych i dobierz do nich dodatki. empezar lección
|
|
Sztuka miesa – puree Zrazy wolowe – kluski slaskie Gulasz wolowy – kasza gryczana
|
|
|
7. Przedstaw podział potraw półmięsnych według surowców i podaj przykłady Duszone-golabki z ryzem, warzywa faszerowane miesem empezar lección
|
|
Duszone-golabki z ryzem, warzywa faszerowane miesem Zapiekane – zapiekanka Pieczone – babka ziemniaczana z miesem
|
|
|
Wymień potrawy z mięsnej masy mielonej empezar lección
|
|
Kotlety mielone, pulpety, klopsiki, pieczen rzymska
|
|
|
9. Przedstaw podział mięs duszonych ze względu na sposób rozdrobnienia empezar lección
|
|
W kawalkach duzych W kawalkach porcjowych W kawalkach drobych
|
|
|
10. Wymień potrawy półmięsne smażone i zaproponuj do nich dodatki empezar lección
|
|
Krokiety ziemniaczane z miesem + surowka z bialej kapusty Nalesniki z miesem + sos czosnkowy
|
|
|
Zaproponuj dodatki do potraw z mięs duszonych empezar lección
|
|
Bitki wieprzowe w sosie wlasnym + ryz bialy, surowka Karkowka duszona z cebula + ziemniaki, buraczki zasmazane Baranina duszona z warzywami +kuskus, ogorek kiszony
|
|
|
12. Podaj przykłady potraw smażonych z drobiu empezar lección
|
|
Potrawka z kurczaka, kotlet de’volaille, kotlety pozarskie
|
|
|
Czym charakteryzują się mięsa smażone po angielsku empezar lección
|
|
Czym charakteryzują się mięsa smażone po angielsku? Bladorozwa barwa w przekroju, czerwona w czesci srodkowej, dobrze zarumieniona powierzchnia i po nakluciu wyplywa krwisty sok.
|
|
|
Podaj przykłady dodatków skrobiowych do mięs duszonych empezar lección
|
|
Gulasz wolowy + puree ziemniaczane Karkowa duszona + ziemniaki Zrazy wolowe + kopytka
|
|
|
