término  |
definición |
|
empezar lección
|
|
materiały wyjściowe, z których po przerobieniu otrzymuje się półprodukty lub produkt gotowy
|
|
|
|
empezar lección
|
|
wyrób, który przeszedł już I etap procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytworzenia innych towarów
|
|
|
|
empezar lección
|
|
służy do bezpośredniego użytku i ma pełną wartość użytkową
|
|
|
|
empezar lección
|
|
substancje lub ich mieszaniny nie zawierające składników odżywczych lub zawierające je w ilościach nie mających znaczenia dla odżywiania organizmu ludzkiego, które jednak ze względu na swoje działanie fizjologiczne lub ceche organoleptyczne są np. kawa
|
|
|
|
empezar lección
|
|
są to substancje nie odpowiadające warunkom określającym środki żywnościowe i używki np. zanieczyszczenia mechaniczne
|
|
|
|
empezar lección
|
|
wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej komsumpcji np. surówka, frytki, bigos, kotlet mielony
|
|
|
|
empezar lección
|
|
zestaw potraw lub półproduktów spożywanych w określonych porach dnia np. - kotlet panierowany z drobiu + ziemniaki + surówka = posiłek obiadowy, - pieczywo + ser + dżem + masło + wędlina + kakao = śniadanie
|
|
|
|
empezar lección
|
|
zestaw jednej lub kilku potraw np. DANIE I zestaw obiadowy - zupa, DANIE II zestaw obiadowy - gulasz, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
|
|
|
|
empezar lección
|
|
całodzienne wyżywienie składa się z trzech posiłków głównych (śniadanie, obiad, kolacja) i dwóch dodatkowych (śniadanie II, podwieczorku)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
regularne dostarczanie orgaznizmowi wszystkich składników w odpowiednich ilościach i proporcjach. do prawidłowego wzrostu i funkcjonowania nasz organizm potrzebuje pokarmów, które są źródłem energii, białek, tłuszczów, cukrów i witamin
|
|
|
|
empezar lección
|
|
ma na celu przerób surowca na półprodukty i gotowe wyroby; składa się z dwóch etapów: I etap - obróbka wstępna, II etap - obróbka cieplna (termiczna)
|
|
|
degustacja - próbowanie potrawy empezar lección
|
|
zmniejszenie ryzyka zakażenia: 1próbke do degustacji pobierać czystą łyżką lub widelcem na talerzyk 2nie przeprowadzać degustacji bezpośrednio nad potrawą 3nie pobierać potrawy sztućcem, którym próbowano potrawę 4nie dodawać niespożytej próbki do potrawy
|
|
|
|
empezar lección
|
|
asortyment - grupy towarów mających wspólne cechy. poszczególne elementy składają się na asortyment to sortyment
|
|
|
|
empezar lección
|
|
zakażenie(zanieczyszczenie) krzyżowe definiuje się jako przeniesienie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji na drugą. może się to zdarzyć na każdym etapie produkcji żywności niedopuszczalne jest używanie tego samego sprzętu do różnych produktów np. warzyw i mięsa. jeśli używa się tego samego sprzętu do surowego drobiu i owoców może się zdarzyć zakażenie krzyżowe
|
|
|
|
empezar lección
|
|
stan przygotowania stanowiska pracy określa francuska faza mine en place - wszystko na miejscu. w gastronomii oznacza to zgromadzenie w jednym miejscu surowców narzędzi i naczyń niezbędnych do przygotowania potrawy/potraw oraz ich właściwe rozmieszczenie
|
|
|
Tu as quel âge?(Tu a kel aż) empezar lección
|
|
|
|
|
