término  |
definición |
|
empezar lección
|
|
Monosacharydy, Oligosacharydy, Polisacharydy
|
|
|
|
empezar lección
|
|
z grupą aldohydową - glukoza ---- z grupą ketonową - fruktoza
|
|
|
|
empezar lección
|
|
|
|
|
|
empezar lección
|
|
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Wzór CnH2nOn --- Składają się z GRUPY KARBOKSYLOWEJ i WIELU GRUP HYDROKSYLOWYCH
|
|
|
|
empezar lección
|
|
od 2 od 10 reszt monosacharydowych
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Składają się z wielu powyżej 10 reszt monosacharydowych połączonych różnymi typami wiązań glikozydowych.
|
|
|
Podział sacharydów - cukry proste empezar lección
|
|
NIE ULEGAJĄ HYDROLIZIE --- aldehyd glicerolowy, ryboza, glukoza
|
|
|
Podział sacharydów - cukry złożone empezar lección
|
|
Oligo i Polisacharydy --- Hydrolizują do cukrów prostych ---
|
|
|
Właściwości funkcjonalne sacharydów empezar lección
|
|
Rozpuszczalność --- Względna słodycz --- Żelowanie --- Fermentowanie --- Oddziaływanie z receptorami błony komórkowej
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Żródło energii --- Zachowanie struktury komórkowej (celuloza i chutyna u roślin) --- Procesy metaboliczne (glikogeneza, glikoliza, glukoneogeneza) --- równowaga wodno-elektrolitowa --- wsparcie układu odpornościowego
|
|
|
Reakcja ninhydrynowa - po co empezar lección
|
|
Wykrywanie grupy aminowej
|
|
|
Kolory reakcji ninhydrynowej empezar lección
|
|
1. Fioletowo-niebieski -> obecność aminokwasów o strukturze I rzędowej ----- żółty -> aminokwasy z II rzędową grupę aminową
|
|
|
Reakcja biuretowa (po co) empezar lección
|
|
Wykrywanie wiązań peptydowych w związkach chemicznych --- oznaczanie białek w roztworach
|
|
|
Czego używamy do wykrywania reakcji biuretowej? empezar lección
|
|
Zazwyczaj siarczanu miedzi II
|
|
|
Od czego zależy intensywność zabarwienia w reakcji biuretowej? empezar lección
|
|
Od liczby wiązań peptydowych
|
|
|
Kolory reakcji biuretowej empezar lección
|
|
w środowisku zasadowym z jonami miedzi tworzą: -----Białka fioletowo-czerwone kompleksy ----- Polipeptydy - purpurowo-czerwone
|
|
|
Podsumowanie reakcji biuretowej empezar lección
|
|
Służy do wykrywania wiązań peptydowych --- oznaczenie stężenia białek w roztworach --- używamy siarczanu miedzi II --- Białka - fioletowo-czerwone komplekcy --- Polisacharydy: purpurowo-czerwone
|
|
|
Reakcja ksanproteinowa - po co empezar lección
|
|
Wykrywanie aminokwasów z pierścieniami aromatycznymi
|
|
|
Kolor reakcji ksanproteinowej poteiradzjącej? empezar lección
|
|
żółty z kwasem azotowym - wykryto aminokwasy aromatyczne
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Budulcowa, wzmacniająca, enzymatyczna, transportowa, magazynowania, lokolotoryczna, regulatorowa, nerwowa, odpornościowa, Izolacyjna
|
|
|
W jakim celu stosowane są barwniki? empezar lección
|
|
W jakPrzywrócenie pierwotnej barwy, nadania barwy bezbarwnym produktom spożywczym, wzmocnienie istniejącej barwyim celu stosowane są barwniki?
|
|
|
W czym nie mogą być stosowane barwniki empezar lección
|
|
żywności nieprzetworzonej, naturalnych wodach, olejach i tłuszczach roślinnych, w mleku, jajach, mąkach, sokach, owocach, dżemach, rybach, kawie, herbacie, winie, środkach spożywczych dla niemowląt i dzieci
|
|
|
Co stosuje się do barwienia żywności? empezar lección
|
|
Barwniki części jadalnych roślin, barwniki organicznenaturalne i syntetyczne, nieorganiczne(pigmenty), roślinne - karotenoidy, flawonoidy, betaliany)
|
|
|
Podaj przykłady barwników empezar lección
|
|
kurkuma, koszenila, karoteny, betanina, luteina, karmele(z cukrów), anatto, kapsorubina, antocyjany, kompleksy miedziowe chlorofilu i chlorofiny
|
|
|
Przykłady fałszowania żywności empezar lección
|
|
1. Dodawanie barwników do: suchych przypraw najczęściej papryki --- do oleju i sprzedawanie go do jako oleju palmowego --- do taniego wina, koniaku i sprzedaż jako wysokogatunkowe trunki -- Podbarwianie masła --Podbarwianie jogurtów owocowych
|
|
|
Aminokwasy pierwszorzędowe empezar lección
|
|
sekwencja aminokwasów w białku - wiązania peptydowe - między grupą alfa-karboksylową jednego aminokwasu i grupę alfa-aminową drugiego. Odporne na czynniki denaturujące białko
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Fragmenty łańcuchów peptydowych ułożone przestrzennie, alfa heliksa i beta harmonijka
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Wiązania niekowalencyjne (np siły van der Waalsa) i kowalencyjne
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Wzajemne połączenie łańcuchów peptydowych
|
|
|
Nazwa połączenia czwartorzędowego aminokwasów ze strukturą niebiałkową - CUKIER empezar lección
|
|
|
|
|
Nazwa połączenia czwartorzędowego aminokwasów ze strukturą niebiałkową - LIPIDY empezar lección
|
|
|
|
|
Nazwa połączenia czwartorzędowego aminokwasów ze strukturą niebiałkową - KWASY NUKLEINOWE empezar lección
|
|
|
|
|
Nazwa połączenia czwartorzędowego aminokwasów ze strukturą niebiałkową - BARWNIKI empezar lección
|
|
|
|
|
Nazwa połączenia czwartorzędowego aminokwasów ze strukturą niebiałkową - KWAS FOSFOROWY empezar lección
|
|
|
|
|
