término  |
definición |
|
empezar lección
|
|
to pochodne węglowodorów, są estrami glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych
|
|
|
Gdzie występują tłuszcze? empezar lección
|
|
występują w przyrodzie w stanie naturalnym w organizmach roślinnych i zwierzęcych.
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Ze wzgledu na pochodzenie, stan skupienia, budowę cząsteczki i charakter chemiczny.
|
|
|
|
empezar lección
|
|
zwierzęce (masło, smalec, słonina, łój, tran), roślinne (olej słonecznikowy, rzepakowy, kokosowy, oliwa)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
stałe (kakaowy, masło, smalec); płynne (oleje, oliwy i tran)
|
|
|
budowa cząsteczki i charakter chemiczny empezar lección
|
|
nasycone (słonina, smalec, masło, KOKOSOWY); nienasycone (te co mają wiązania wielokrotne, conajmniej jedno (oleje, oliwy, tran)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
otrzymujemy w reakcji estryfikacji (glicerol + wyższy kwas karboksylowy -> tłuszcz + woda
|
|
|
|
empezar lección
|
|
Mogą być stałe lub ciekłe (nienasycone, nie rozp. w wodzie, ale w rozp. organicznych (benzyna, alkohol), odbarw. wodę br i roztw. nadmang. pot.), tł. ulegają trawieniu i spalaniu
|
|
|
Trawienie, czyli odwrotność estryfikacji. empezar lección
|
|
Pidczas trawienia ulegają hydrolizie (rozkładowi pod wpływem wody), katalizatorem są enzymy trawienne (lipazy wydzielane przez trzustke i wątrobę. (tł. + woda -> glicerol + kwasy tł.)
|
|
|
Co się dzieje po trawieniu? empezar lección
|
|
powstałe podczas trawienia kwasy tłuszczowe wchłaniane są w jelicie cienkim do naczyń limfatycznych gdzie dostają się do każdej komórki ciała tam ulegają dalszemu utlenianiu i powstaje CO2 i H2O oraz dużo energii (ATP). nadmierna ilość tł. jest odkładana
|
|
|
rodzaje tkanki tłuszczowej empezar lección
|
|
żółta w podskórnych warstwach organizmu lub brunatna która otacza narządy wewnętrzne
|
|
|
|
empezar lección
|
|
tłuszcz to zapasowy materiał energetyczny dla organizmu
|
|
|
odróżnianie tłuszczu od substancji tłustych empezar lección
|
|
aby je odróżnić należy wykonać reakcje akroleinowa akroleina jest rakotwórcza podczas ogrzewania tłuszczu wydziela się akroleina substancje o nieprzyjemnym zapachu
|
|
|
|
empezar lección
|
|
tłuszcze ulegają jej pod wpływem silnej zasady (tłuszcz + zasada sodowa lub potasowa -> glicerol + mydło) (masło + wodorotlenek sodu -> mydło)
|
|
|
|
empezar lección
|
|
trioleinian glicerolu + wodór -> tristearynian glicerolu
|
|
|
|
empezar lección
|
|
przemysł spożywczy kosmetyczny i farmaceutyczny
|
|
|
