Chemia poprawa - wykłady

Właściwości redukujące

Posiadają grupę aldehydową LUB ketonową, która może ulec utlenianiu -- reaguje z jonami miedzi II, redukując je do jonów miedzi I -- czerwony osad w reakcji z roztworem Fehlinga, płynem Tollensa lub Benedicta -- w środowisku zasadowym

Sposoby wykrywania cukrów?

Właściwości redukujące, próba Molischa

Próba Molischa

Wykrywanie węglowodanów -- dehydratacja cukrów przy użyciu kwasu siarkowego -- różowy osad

Utlenianie lipidów typy

AUTOOKSYDACJA (samoutlenianie) - końcowymi produktami są wodorotlenki powodujące zjełczały smak i zapach ---- FOTOSENSYBILIZOWANE - pod wpływem światła - nienasycone kwasy tłuszczowe z tlenem w obecności sensybilizatora

Co wpływa na szybkość utleniania

tlen -- światło --- temperatura -- budowa tłuszczu --obecność metali i substancji pro/przeciwutleniających

Jakie zmiany zachodzą podczas jełczenia tłuszczów?

Zmniejszenie ilości NNKT i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach -- utrudnienie wykorzystanie białka -- powstanie związków toksycznych -- rodników uszkadzających florę bakteryjną jelit hamując aktywność enzymów

Reakcja biuretowa

wykrywanie wiązań peptydowych w strukturach posiadających co najmniej 2 takie wiązania -- polega na dodaniu silnej zasady oraz siarczanu miedzi II -- roztwór zabarwi się na fioletowo -- intensywność barwy zależy od ilości wiązań peptydowych

Reakcja ksanproteinowa

Wykrywanie aminokwasów z pierścieniami aromatycznymi -- dodanie stężonego kwasu azotowego V -- żółta barwa